- Rozay-en-Brie - 77
- Intérim
- REVA INTERIM (Agence de Sens)
📑 Missions du poste
En tant que Chef de cuisine, vous êtes responsable de l'organisation et du bon fonctionnement de la cuisine de l'établissement. Vous veillez à proposer une cuisine adaptée aux besoins nutritionnels, aux goûts et aux capacités des résidents, tout en garantissant la qualité et la sécurité alimentaire.
Vos principales missions seront :
Élaborer les menus en collaboration avec la direction et, si nécessaire, le personnel médical et paramédical.
Préparer et superviser la production des repas pour les résidents et le personnel.
Adapter les préparations aux différents régimes et textures : mixés, hachés, moulinés, sans sel, etc.
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Organiser le travail de l'équipe de cuisine et répartir les tâches.
Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements.
Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.
Maîtriser les coûts et limiter le gaspillage alimentaire.
Assurer le suivi des températures, des procédures de traçabilité et des documents réglementaires.
Participer à l'entretien et au bon fonctionnement du matériel et des locaux de cuisine.
Être à l'écoute des résidents afin de contribuer à leur satisfaction et à leur bien-être.
👤 Profil recherché
Nous recherchons un(e) professionnel(le) passionné(e) par la cuisine et particulièrement sensible au bien-être des personnes âgées.
Vous êtes :
Organisé(e), rigoureux(se) et autonome.
À l'aise dans l'encadrement et la coordination d'une équipe.
Sensible à la qualité des produits et à la présentation des repas.
Attentif(ve) aux besoins spécifiques des personnes âgées.
Maîtrisez les règles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.
Capable de travailler dans le respect des contraintes liées à la restauration collective.
Une expérience en restauration collective, médico-sociale ou en EHPAD est appréciée.
Qualités recherchées
Organisation - Rigueur - Esprit d'équipe - Bienveillance - Créativité - Sens du service - Ponctualité Compétences : Règles et consignes de sécurité, Chaîne du froid, Modes de conservation des produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Diététique, Coordonner l'activité d'une équipe, Cuisiner des plats pour des personnes âgées, Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées, Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...), Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), Utilisation de plaques de cuisson, Suivre l'état des stocks
Vous êtes :
Organisé(e), rigoureux(se) et autonome.
À l'aise dans l'encadrement et la coordination d'une équipe.
Sensible à la qualité des produits et à la présentation des repas.
Attentif(ve) aux besoins spécifiques des personnes âgées.
Maîtrisez les règles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène.
Capable de travailler dans le respect des contraintes liées à la restauration collective.
Une expérience en restauration collective, médico-sociale ou en EHPAD est appréciée.
Qualités recherchées
Organisation - Rigueur - Esprit d'équipe - Bienveillance - Créativité - Sens du service - Ponctualité Compétences : Règles et consignes de sécurité, Chaîne du froid, Modes de conservation des produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Diététique, Coordonner l'activité d'une équipe, Cuisiner des plats pour des personnes âgées, Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées, Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...), Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), Utilisation de plaques de cuisson, Suivre l'état des stocks