Agent de Restauration Scolaire et Chargé d'Étude de Gestion - Mairie de Brantome en Perigord H/F - Communes

La Commune de Brantôme en Périgord recrute pour son service de restauration scolaire.
A la suite d'un départ en retraite et principalement dans le cadre d'une réflexion globale sur l'évolution du mode de gestion de son restaurant scolaire qui produit actuellement environ 230 repas journaliers, la commune recherche un profil évolutif, associant compétences techniques et esprit d'analyse, pour accompagner son projet d'évolution.

Missions principales
Sous l'autorité de la Direction Générale des Services (DGS) et en lien direct avec les élus, vous partagerez votre temps entre la production quotidienne des repas et une mission de réflexion stratégique.
1. Production culinaire et collaboration :
- Assurer l'aide à la préparation des repas et le service au sein de la cuisine scolaire.
- Collaborer activement avec le prestataire actuel pour garantir la qualité de la prestation.
- Veiller à l'application stricte des normes d'hygiène (HACCP).

2. Étude de faisabilité :
Collaborer activement à l'étude de faisabilité sur une éventuelle sortie du contrat de prestation pour une reprise du service en régie directe.
Travailler en étroite collaboration avec la DGS et les élus pour formaliser les différents scénarios.

3. Gestion administrative, Economat et Vacances Scolaires :
A terme, si l'hypothèse du mode de gestion en régie est retenue :

- Assurer la gestion du site.
- Assurer l'élaboration des menus et la gestion des approvisionnements : Concevoir des menus équilibrés dans le strict respect du cadre réglementaire de la loi EGAlim (introduction du bio et menus végétariens en valorisant les alternatives protéiques) tout en garantissant le respect rigoureux du budget alloué ;
- Assurer la confection des repas avec l'aide d'agents qualifiés.
- Appliquer la loi Egalim (approvisionnement bio/qualité, menus, anti-gaspillage...)
- Réaliser le suivi des stocks, les inventaires et le calcul des coûts (notions d'économat indispensables).
- Prévoir la valorisation et la communication : Participer à l'animation des menus

Pendant les vacances scolaires, des missions spécifiques pourront être demandées : opérations de nettoyage approfondi de la cuisine et avancement exclusif de l'étude portant sur la gestion en régie en lien avec la direction.

Formation & Expérience : Titulaire au minimum d'un CAP Cuisine, avec une expérience souhaitée en restauration collective ou traditionnelle intégrant les critères de durabilité et la lutte contre le gaspillage

Compétences :

Parfaite maîtrise des techniques culinaires réglementaires de base et des normes HACCP.
Maîtrise des exigences et des outils réglementaires liés à la loi EGAlim
Maîtrise des techniques de confection des menus en restauration en lien avec l'application de la loi EGAlim
Solides notions d'économat (gestion des flux, calcul des coûts).
Maîtrise indispensable des outils informatiques (Pack Office : Excel, Word).

Qualités : Esprit d'analyse et de synthèse, force de proposition, discrétion professionnelle et aisance relationnelle, capable de combiner qualité culinaire (bio, circuits courts) et maîtrise des coûts matière.
Notion budgétaire.