Cuisinier - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F - Conseils régionaux

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Relations fonctionnelles :
L'équipe de direction du lycée
Le personnel pédagogique et administratif de l'établissement
Le responsable d'équipe restauration
Les agents du lycée
Les usagers

Rattachement hiérarchique :
Le responsable d'équipe restauration

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises :

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires :

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Doser et mélanger les produits et ingrédients
Cuire ou réchauffer les aliments
Préparer des buffets et repas thématiques
Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas :

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux :

Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité :

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Conditions générales
Horaires: Horaires de l'après-midi/ soir à prévoir régulièrement en roulement avec le reste de l'équipe

NBI: Non
Spécificités:

Répartition des activités :
70% cuisinier
25% de service
5% de magasinage/entretien cuisine, self et magasin

Contrainte du poste :
Station debout prolongée

Pour les agents hors région Centre-Val de Loire, titulaire de l'une des trois fonctions publiques, les pièces suivantes sont à joindre au dossier de candidature :

Curriculum vitae,
Dernier arrêté de position administrative,
Trois dernières évaluations,
Trois derniers bulletins de salaire.

RIFSEEP: C2

Avantages sociaux :
Remboursement partiel des frais de transports en commun,
Restauration à tarif préférentiel dans les lycées,
Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT, Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam,
Adhésion possible au COS, Accès Plurelya

COMPETENCES

Connaissances :

Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
Les techniques de remise en température des aliments
Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
Les allergies alimentaires
Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques...)
Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
L'organisation des EPLE
L'environnement territorial
Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles :

Appliquer les techniques managériales
Détecter les dysfonctionnements et les signaler
Organiser son travail et son espace de travail
Savoir organiser le service restauration
Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
Utiliser et nettoyer la machine de plonge
Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
Travailler en sécurité
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Appliquer les règles de gestes et postures
Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales :

Être réactif, rigoureux et organisé
S'adapter à son environnement de travail
Faire preuve d'autonomie
Être force de proposition et de prise d'initiatives
Être un bon communiquant
Savoir gérer son stress
Travailler en équipe

Relations fonctionnelles :

L'équipe de direction du lycée
le personnel pédagogique et administratif de l'établissement
le responsable d'équipe restauration
les agents du lycée
les usagers