Agent de Restauration Polyvalent Cuisine Centrale - Conseil Departemental de la Reunion H/F - Conseils départementaux

Un poste d'agent de restauration polyvalent cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Education - Service des Collèges - Cuisine Centrale Ligne des Bambous.
L'agent de restauration polyvalent participe au service de restauration, de magasinage, à l'entretien courant et du maintien en état de bon fonctionnement des installations liées à la restauration.

Établir et mettre en place un plan de travail

Appliquer les préconisations du responsable

Participer à la réalisation les cuissons suivant les indications fournies

Participer à la réalisation des PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à l'Avance) à partir des techniques en vigueur et dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective

Appliquer les techniques culinaires de la restauration (diététique, hygiène alimentaire, qualité, présentation etc.)

Participer régulièrement au conditionnement et à l'allotissement des plats

Assurer la mise en place, le dressage, l'approvisionnement et la distribution des plats en liaison froide et chaude

Faciliter la fluidité de l'accès au self

Participer au service de magasinage
- Ranger les denrées / produits
- Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
Participer à la remise en état des locaux

Participe à la plonge

Maintenir et entretenir les locaux et les matériels de cuisine en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur

Manipuler des matériels lourds et chauds

Conduire le véhicule de service
- Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d'absence d'un des chauffeurs. (Spécifique centrale)
Participer au projet de restauration de l'EPLE

- Fonctionnement des EPLE et leur environnement
- Connaitre les procédés de fabrication en liaison froide
- Connaitre les techniques et les règles de conservation de conditionnement et d'emballage
- Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
- Normes et règles de sécurité des ERP
- Procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
- Règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Techniques d'utilisation des produits, matériels et équipements
- Cuisine réunionnaise
- Discrétion
- Esprit d'équipe
- Sens de l'organisation
- Sens du service public
- Savoir animer une équipe
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les horaires et le planning