Second au Responsable de Cuisine - Mairie Saint Cosme en Vairais H/F - Communes

Second de cuisine : sous l'autorité de la responsable du restaurant scolaire
- préparation des repas temps scolaire et temps de vacances ( la moitié des petites vacances et 24-25 jours l'été)
- entretien des locaux et nettoyage du matériel

ACTIVITES
Production culinaire : confectionner les repas
- Réceptionner et contrôler les livraisons conformément aux règles HACCP, et gérer les stocks,
- Assurer le service des repas en self dans le respect des règles d'hygiènes et de sécurité
- Respecter les consignes énoncées dans les PAI (Protocole d'Accueil Individualisé) des rationnaires,
- Prélèvements des échantillons, enregistrements de références des produits alimentaires utilisés
- Nettoyage des locaux et désinfection du matériel conformément aux règles HACCP,
- En cas d'absence du Responsable du Restaurant Scolaire, assurer la coordination du service, l'élaboration des menus, et la négociation des commandes auprès des fournisseurs dans le cadre du budget alloué,

- Intégrer les évolutions réglementaires,
- Faire preuve de créativité dans la confection des menus.
- Faire preuve de réactivité face aux situations,
- Etre autonome au quotidien dans l'organisation du travail en sachant se référer à la hiérarchie
- Aptitude à cuisiner et à utiliser le matériel mis à disposition
- Savoir équilibrer les repas en intégrant la saisonnalité des aliments
- Connaître et savoir appliquer les techniques culinaires de base (cuissons rapides, assemblages, découpe...)
- Respecter et de faire respecter les protocoles d'hygiène, sur la base de la méthode HACCP
- Connaître et maîtriser la sécurité liée aux techniques d'entretien

- Etre capable de créer une ambiance conviviale et sereine.
- Dynamisme, réactivité, esprit d'initiative, disponibilité, développer l'esprit d'équipe
- Capacité d'écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
- Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps de repas