Cuisinier - Vierzon H/F - Communes

La ville de Vierzon, recherche pour sa CUISINE CENTRALE un cuisinier expérimenté en cuisine collective, placé sous l'autorité hiérarchique du chef de cuisine de la Cuisine Centrale . La cuisine centrale de Vierzon, produit 1.600 repas chaque jour à l'attention des écoles, des lycéens mais aussi des personnes âgées en Ehpad ou des usagers à leur domicile.

ACTIVITÉS : Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
-assurer la production et la valorisation des préparations culinaires chaudes (scolaire, portage à domicile, EHPAD)
après avoir participé à l'organisation des sorties de marchandises avec le magasinier
-être le garant de la qualité des préparations avant conditionnement
-évaluer la qualité des produits de base
-vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
-respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
-appliquer les règles de sécurité au travail
-participer aux briefings et débriefings de production
-participer au conditionnement
-assurer le suivi et la traçabilité HACCP
-assurer le nettoyage et l'ensemble des opérations liées à l'hygiène des espaces dont il est responsable
-en cas de besoin, participer à la préparation des commandes
-assurer la mise en oeuvre et le suivi de toute commande de prestation annexe.

SPÉCIFICITÉ DU POSTE
Horaires de travail (pour indication : modifiables selon besoins du service) : du lundi au vendredi de 6h30 à 13h30
Remplacement des agents de l'EHPAD rattachés au service restauration en cas d'absence (amplitude horaire 9h - 14h /
16h - 20h)
Station debout prolongée - manutention de charges et port d'équipements appropriés
Être garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et des délais de fabrication.

COMPÉTENCES REQUISES
Savoirs :
Connaissances approfondies :
- de la méthode HACCP
-du plan de maîtrise sanitaire
-de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-des règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
Maîtrise :-
-du fonctionnement de la cuisine en collectivité (en liaison froide)
-des techniques culinaires propres à la restauration collective
-de l'utilisation et de la technologie des matériels de cuisine
-des cuissons et assaisonnements
Savoirs faire - savoirs être :-qualités relationnelles
-ponctualité
-capacité d'organisation, -aptitude à communiquer et sens de l'écoute
-grande disponibilité
-aptitude à rendre compte
-sens du service public
-respect des obligations de discrétion